春のコースメニュー｜犬山市のイタリアンレストラン「オステリア　マントヴァーナ」

２月のコースメニューを更新せねばと思いながら１０日になってしまいました（汗）
今回は春のコースメニュー￥3500の例ってことで。

　　　　　　　　　口取り　　春野菜のボリート
通常お肉を使ってメイン料理として供してますが、ここでは豚肉のブロードで春野菜を軽く炊いて口取りといたしました。

　　　　antipasto　鰆のポワレ　フキノトウのソース添え
以前に紹介いたしました、ルーチョ　イン　サルサのアレンジです。ここではマントヴァの伝統に則ってポレンタを添えます。

primopiatto アスパラと自家製パンチェッタのリゾット　温泉卵添え
イタリア修行時代のレストランのアスパラのリゾットにパンチェッタで旨味を補いました。オリジナルは固く茹でた卵黄を散らすのですが温泉卵を添えました。

　　secondpiatto　　　美濃健豚と春キャベツのトマト煮込み
ロンバルディアの定番料理‘カッソーラ’　本来はちりめんキャベツを使うようですが、春キャベツを使いトマトの酸味を利かせてしあげました。

　　　　　　　　　　　dolce caffe

料理内容は仕入れの都合により、予告なく変わる事があります。
まだまだ寒い日が続きますが、料理から春の訪れを感じていただけたらと思います。

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